Mae diodydd solet yn cyfeirio at gynhyrchion a wneir o ddeunyddiau crai bwyd, ychwanegion bwyd, ac ati, sy'n cael eu prosesu'n ddeunyddiau solet fel powdrau, gronynnau, neu flociau ar gyfer yfed ailgyfansoddiadol. Os yw powdr sudd, powdr ffa soia, powdr te, powdr coffi, diod solet â blas ffrwythau, diod meddal solet (tabled echrydus), powdr sudd sinsir. Mae diodydd solet yn gymharol â chyflwr corfforol y diod. Mae'n fath arbennig o ddiod. Mae ganddo nodweddion maint bach, hydoddedd gwib da a chadwraeth dda.
1 Deunyddiau crai cyffredin
Sudd: Sudd yw'r prif ddeunydd crai ar gyfer diodydd solet sy'n seiliedig ar sudd ffrwythau.
Maltodextrin: Gellir defnyddio maltodextrin i gynyddu gludedd diodydd a lleihau melyster diodydd. Mae hefyd yn gweithredu fel asiant cymylu. Gellir ei ddefnyddio ynghyd â pigmentau, blasau, ac ati mewn cyfran briodol i wneud tryloywder y cynnyrch yn diflannu a'r ymddangosiad i roi pobl Gyda realaeth sudd ffres.
Melysyddion: Melysyddion (gan gynnwys swcros, glwcos, ffrwctos, maltos, ac ati) yw un o brif ddeunyddiau crai cynhwysion eilaidd â blas ffrwythau a phrif ffynhonnell melyster cynhyrchion o'r fath.
Cynhyrchion llaeth: gan gynnwys llaeth cyddwys wedi'i felysu, powdr llaeth, hufen, ac ati, yw prif ddeunyddiau crai diodydd solet sy'n seiliedig ar brotein.
Powdr melynwy: Mae wedi'i wneud o felynwy ffres neu wedi'i gymysgu â melynwy iâ ac yna wedi'i chwistrellu'n sych. Mae'n bowdr melyn gydag arogl arferol, dim chwerwder ac arogl rhyfedd arall, a hydoddedd da.
Powdr coco: Ar ôl eplesu a sychu ffa coco ffres, caiff ei brosesu trwy rostio, cregyn, echdynnu olew, sychu a phrosesau eraill. Mae'n frown tywyll ac mae ganddo arogl coco naturiol.
Soda pobi: Wrth gynhyrchu diodydd solet sy'n seiliedig ar brotein, fe'i defnyddir i niwtraleiddio'r asidedd a ddygir gan y deunyddiau crai, er mwyn osgoi dyddodiad ac arnofio proteinau a achosir gan weithred asid.
Fitaminau: Fel atgyfnerthu maethol, fe'i defnyddir i gynhyrchu llaeth brag cyfnerthedig, a defnyddir fitamin A, fitamin D a fitamin B1 yn aml.
Ychwanegion bwyd eraill: gan gynnwys blasau, pigmentau, rheolyddion asidedd, melysyddion, ac ati.
2 Proses gynhyrchu
2.1 Cysylltiadau Rheoli Allweddol
Rheoli ansawdd deunyddiau crai ac ategol a deunyddiau pecynnu; rheoli hylendid rheoli gweithdai cynhyrchu, yn enwedig gweithdai oeri a phecynnu; glanhau a diheintio offer; mesur cynhwysion; rheoli prosesau dadhydradu a phecynnu; rheoli hylendid gweithredwyr.
2.2 Materion ansawdd a diogelwch hawdd eu codi
Nid yw rheoli a rheoli offer, yr amgylchedd, deunyddiau crai ac ategol, deunyddiau pecynnu, dadhydradu a sychu, oeri a phecynnu, personél a chysylltiadau eraill yn eu lle, a allai arwain yn hawdd at ddangosyddion lleithder a hylan cynhyrchion heb gymhwyso; swm a ddefnyddir.
2.3 Cwestiynau Cyffredin Cynnyrch
1) Dirywiad ac afliwiad
Mae oddi ar flas cynhyrchion diodydd solet yn cael ei achosi'n bennaf gan ocsidiad. Er enghraifft, mae ocsidiad braster yn y cynnyrch yn rhoi arogl ocsidiad braster i'r cynnyrch.
Mesurau ataliol:
1. Rheoli paramedrau proses amrywiol yn llym, yn enwedig y tymheredd sterileiddio a'r amser dal, fel bod yn rhaid colli gweithgareddau ensymau lipolytig a peroxidase.
2. Rheoli cynnwys lleithder y cynnyrch yn llym.
3. Sicrhau tyndra pecynnu cynnyrch.
4. Dylid storio'r cynnyrch mewn amgylchedd oer, sych.
2) amhureddau
Mae ffenomen amhureddau gormodol mewn cynhyrchion diodydd solet oherwydd y rhesymau canlynol:
1. puro anghyflawn o ddeunyddiau crai.
2. Mae'r broses gynhyrchu yn destun llygredd eilaidd.
3. Mae'r tymheredd aer poeth yn yr ystafell sychu yn rhy uchel, gan arwain at bowdr golosg o amgylch y ddwythell aer.
4. Bydd addasiad amhriodol o'r aer poeth yn y meginau yn cynhyrchu cerrynt trolif, a fydd yn achosi i'r powdr llaeth gael ei orboethi'n lleol a chynhyrchu powdr golosg.
3) hydoddedd gwib gwael
Pan fo gan gynhyrchion diodydd solet hydoddedd gwib gwael, gellir cymryd y mesurau canlynol:
1. Chwistrellwch y gronynnau cynnyrch gyda lecithin.
2. Cynyddwch y diamedr gronynnau yn briodol, a cheisiwch wneud diamedr gronynnau'r cynnyrch yn unffurf.
4) Caking
Ar ôl i'r pecyn diod solet gael ei agor, mae'r cynnwys yn hawdd i'w grynhoi. Mae hyn oherwydd bod cynnwys dŵr diodydd solet cyffredinol yn gymharol isel, a phan fo lleithder yr amgylchedd allanol ychydig yn uwch, bydd yn amsugno dŵr.
Ar dymheredd penodol, mae gan leithder cymharol amrywiol ddeunyddiau bwyd a'r amgylchedd allanol gynnwys lleithder ecwilibriwm. O dan y cynnwys lleithder hwn, mae amsugno lleithder yn digwydd gan arwain at gacen.
Felly, o gynhyrchu i becynnu, cludo a storio diodydd solet, dylid rhoi sylw i'w hatal rhag amsugno lleithder.
Yn gyffredinol, dylai'r lleithder cymharol yn yr ystafell becynnu gael ei reoli o dan 45 y cant; dylid defnyddio deunyddiau neu ddeunyddiau cyfansawdd sydd â phriodweddau rhwystr nwy da i wneud y pecynnu; pan ddefnyddir asid yn y cynhwysion, dylid defnyddio asid citrig anhydrus neu asid tartarig.
