Mae glycosidau steviol organig yn hawdd hydawdd mewn dŵr ac ethanol, o'i gymysgu â swcros, ffrwctos, glwcos, maltos, ac ati, nid yn unig mae melyster stevioside yn fwy pur, ond hefyd gall y melyster gael effaith synergaidd. Mae stevioside ac rebaudioside yn gallu gwrthsefyll gwres ac yn gwrthsefyll golau, yn sefydlog iawn yn yr ystod pH o 3-10, ac mae'n hawdd eu storio.
Mae sefydlogrwydd yr hydoddiant yn dda, ac mae'n dal yn sefydlog iawn o dan driniaeth wres yn yr ystod pH o ddiodydd a bwydydd cyffredinol. Nid yw glycosidau steviol melysydd yn newid llawer wrth eu storio mewn toddiannau asid organig sy'n cynnwys swcros am hanner blwyddyn; nid ydynt yn dadelfennu mewn cyfryngau asid-sylfaen i atal eplesu, lliw a dyodiad, ac ati.
Mae gan glycosidau steviol organig felyster pur, cŵl a hir, blas tebyg i siwgr gwyn, ac mae'r melyster tua 150 i 300 gwaith yn fwy na swcros. Yn eu plith, mae'r rebaudioside puro A siwgr tua 450 gwaith yn fwy melys na swcros ac mae ganddo flas gwell.
Mae gan dymheredd diddymu fegan glycosidau steviol berthynas wych â'r melyster a'r blas. Yn gyffredinol, mae'r melyster yn uchel wrth ei doddi ar dymheredd isel; mae'r blas yn dda ar ôl cael ei doddi ar dymheredd uchel, ond mae'r melyster yn isel. Pan gaiff ei ddefnyddio gydag asid citrig, asid malic, asid tartarig, asid lactig, asid amino, ac ati, mae'n cael effaith ladd ar aftertaste glycosidau steviol purdeb uchel. Felly, gall defnydd cymysg gyda'r sylweddau uchod gael effaith gywirol a gwella ansawdd melyster stevioside.
Fel amnewidyn siwgr di-galorïau planhigion, mae stevioside yn darparu amnewidydd melysydd naturiol heb galorïau ar gyfer y rhai sy'n ceisio ffordd iach o fyw a rheoli pwysau cytbwys.
Fe'i defnyddir i wneud bwydydd a diodydd calorïau isel, sy'n addas iawn i gleifion â diabetes, gordewdra ac arteriosclerosis.
Mae glycosidau Steviol iach yn sylweddau na ellir eu eplesu sydd â phriodweddau sefydlog, nad ydynt yn hawdd eu mowldio, ac ni fyddant yn newid wrth gynhyrchu bwyd a diodydd, ac maent yn hawdd eu storio a'u cludo. Ni fydd bwyta tymor hir yn achosi pydredd dannedd.
Mae glycosidau Steviol yn blasu fel swcros ac mae ganddyn nhw nodweddion cŵl a melys unigryw. Gellir ei ddefnyddio i wneud bwyd â blas, candy, ac ati. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel asiant cyflasyn. Atal arogl ac arogl rhyfedd rhai bwydydd a meddyginiaethau, a disodli swcros mewn fferyllol, cynhyrchu suropau, gronynnau a phils. Gellir ei ddefnyddio hefyd mewn sesnin, picls, past dannedd, colur a sigaréts.
O dan amodau prosesu bwyd a diod arferol, mae priodweddau melysydd glycosidau steviol yn eithaf sefydlog, sy'n fuddiol i leihau gludedd, atal twf bacteriol, ac ymestyn oes silff y cynnyrch.
Mae'n felysydd naturiol isel mewn calorïau. Dim ond 1/300 o werth swcros yw gwerth calorig stevioside, ac nid yw'n cael ei amsugno gan y corff dynol ac nid yw'n cynhyrchu gwres. Mae'n felysydd sy'n addas ar gyfer cleifion â diabetes a gordewdra.
Pan fydd stevia yn gymysg â siwgr cansen neu siwgr isomerized, gall gynyddu ei felyster a gwella blas.
Gellir ei ddefnyddio mewn candies, cacennau, diodydd, diodydd solet, byrbrydau wedi'u ffrio, sesnin a chyffeithiau. Defnyddiwch swm priodol yn unol ag anghenion cynhyrchu.
