Ydy, mae maltitol yn lle siwgr.
Mae Maltitol yn fath newydd o felysydd swyddogaethol. Mae'n isel mewn calorïau, yn anodd ei dreulio a'i amsugno, ac mae lefel y siwgr yn y gwaed yn codi llai. Ni fydd yn cynyddu colesterol, a phrin y bydd yn dadelfennu yn y corff, felly mae angen secretion inswlin ar gyfer metaboledd glwcos, nid oes unrhyw effaith ysgogol, gan leihau'r secretion inswlin. Gellir gweld y gellir defnyddio maltitol fel melysydd ar gyfer cleifion diabetig.
Yn ogystal, gall bwyta plant hefyd atal pydredd dannedd rhag digwydd.
Mae Maltitol yn bowdr crisialog gwyn neu hylif gludiog niwtral di-liw a thryloyw, sy'n hawdd ei hydoddi mewn dŵr ond yn anhydawdd mewn methanol ac ethanol. Mae ganddo hygrosgopedd cryf ac yn gyffredinol caiff ei fasnacheiddio fel surop maltitol.
Mae melyster maltitol yn 75 y cant ~ 90 y cant o swcros, ac mae ganddo nodweddion ymwrthedd gwres, ymwrthedd asid, cadw lleithder a pheidio â eplesu. Asiant cadw, sefydlogwr, asiant leavening, melysydd.
Mae'r priodweddau ffisegol a chemegol manwl fel a ganlyn:
(1) Mae maltitol yn hawdd hydawdd mewn dŵr.
(2) Mae gan Maltitol yr un melyster â swcros, ac mae ganddo felyster ysgafn a dim blas oddi ar y croen.
(3) Mae gan Maltitol hygroscopicity sylweddol, y gellir ei ddefnyddio fel humectant ar gyfer gwahanol fwydydd neu i atal crisialu swcros.
(4) Nid yw maltitol yn cael ei ddefnyddio'n hawdd gan lwydni, burum a bacteria asid lactig, a gall atal pydredd dannedd.
(5) Mae maltitol yn anodd ei dreulio a'i fetaboli mewn anifeiliaid, ac mae'n felysydd ynni isel da.
(6) Pan fydd y corff dynol yn amlyncu maltitol, ni fydd siwgr gwaed yn codi'n gyflym, ac ni fydd secretiad inswlin yn cael ei ysgogi.
(7) Rôl maltitol yn y diet yw nid yn unig bod ganddo galorïau isel, ond gall hefyd atal storio braster yn y corff dynol pan gaiff ei fwyta â bwydydd braster uchel.
(8) Mae gan Maltitol sefydlogrwydd emwlsiwn a gellir ei ddefnyddio fel amnewidyn braster i gynhyrchu bwydydd calorïau isel gyda'r un blas â braster.
Gofynion adio a chymwysiadau maltitol
Yn ôl "Safon Hylendid ar gyfer Defnyddio Ychwanegion Bwyd" (GB2760-1996) fy ngwlad: gellir defnyddio maltitol mewn hufen iâ, popsicles, cacennau, sudd (blas) diodydd, bisgedi, bara, picls a candies yn briodol symiau yn ôl anghenion cynhyrchu; a ddefnyddir mewn sudd ffrwythau (Blas) diodydd yn cael eu hychwanegu ar 80 y cant o'r gymhareb gwanhau, ac nid oes gofyniad terfyn uchaf a nodir yn glir.
Gellir ychwanegu maltitol mewn candy, siocled, sudd ffrwythau a hufen iâ. Mae'r ceisiadau penodol fel a ganlyn:
(1) Cymhwyso mewn bwyd swyddogaethol
Prin y mae maltitol wedi'i ddadelfennu yn y corff, felly gellir ei ddefnyddio fel deunydd bwyd ar gyfer cleifion diabetig a gordew.
(2) Ar gyfer cynhyrchu candy a siocled
cacennau gyda maltitol
Oherwydd ei flas a'i flas da, cadw lleithder da a di-grisialogrwydd, gellir defnyddio maltitol i wneud candies amrywiol, gan gynnwys marshmallows ewynnog, candies caled, candies meddal tryloyw, ac ati.
(3) Cais mewn diodydd sudd ffrwythau
Mae gan Maltitol gludedd penodol ac mae'n anodd ei eplesu, felly wrth wneud diodydd sudd ffrwythau crog neu ddiodydd asid lactig, gall ychwanegu maltitol yn lle rhan o siwgr wneud blas y diod yn llyfn ac yn llyfn.
(4) Cais mewn bwyd wedi'i rewi
Gall defnyddio maltitol mewn hufen iâ wneud y cynnyrch yn ysgafn ac yn drwchus, yn felys ac yn flasus, ac yn ymestyn oes y silff.
Fel ychwanegyn bwyd, caniateir defnyddio maltitol mewn diodydd oer, cacennau, sudd, bisgedi, bara, picls a candies, a gellir pennu'r dos yn unol ag anghenion cynhyrchu.
Ni fydd cacen heb siwgr, a elwir hefyd yn gacen iach, yn cael ei drawsnewid yn uniongyrchol i gynhwysion sy'n codi siwgr gwaed, calorïau isel, calorïau isel, sy'n addas i bawb, yn enwedig cleifion a phobl sy'n ofni ennill pwysau.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng maltitol ac erythritol?
Mae Erythritol yn 4-alcohol carbon siwgr sydd newydd ei ddatblygu, y gellir ei gael trwy eplesu glwcos. Mae'n bowdr crisialog gwyn gyda melyster adfywiol ac nid yw'n hawdd amsugno lleithder. Mae'n sefydlog ar dymheredd uchel ac mae ganddo deimlad oeri ysgafn pan gaiff ei doddi yn y geg. mewn amrywiaeth o fwydydd.
Mae erythritol yn isel mewn calorïau, dim ond un rhan o ddeg o galorïau swcros. Ni all erythritol gael ei gataboleiddio gan ensymau yn y corff dynol, nid yw'n darparu egni, nid yw'n cymryd rhan mewn metaboledd siwgr, a dim ond trwy wrin y gellir ei ysgarthu.
Mae gan y corff dynol oddefgarwch uchel i erythritol ac alcohol, mae ei bwysau moleciwlaidd yn fach, ac mae ei amsugno'n fach, gan osgoi achosion o ddolur rhydd a achosir gan hypertonicity, ac osgoi'r ffenomen o flatulence a achosir gan eplesu bacteriol berfeddol.
Ni ddefnyddir Erythritol gan facteria geneuol dynol, fel na fydd pydredd yn digwydd, a gall atal twf bacteria geneuol, a thrwy hynny amddiffyn y dannedd.
Gellir gweld o'r uchod, mewn gwirionedd, bod y ddau felysydd, maltitol ac erythritol, yn eithaf tebyg, ac mae eu gwahaniaethau'n gynnil iawn.
Melysder erythritol yw {{0}}.6-0.7 o swcros, a melyster maltitol yw 0.75-0.9 o swcros. Mae'r ddau yn alcoholau siwgr ac yn cael eu defnyddio mewn amrywiol fwydydd wedi'u prosesu.
O safbwynt iechyd, nid yw'n wahanol.
