Mae startsh gwrthsefyll, ffibr dietegol newydd, wedi denu llawer o sylw ac ymchwil. 1982, canfu ffisiolegydd Prydeinig Hans Englyst ac eraill fod ffibr dietegol anhydawdd yn cynnwys startsh, a'i enwi'n ResistantStarch. Yn 1992, fe'i diffiniwyd gan FAO (Sefydliad Bwyd ac Amaethyddiaeth y Cenhedloedd Unedig), yn seiliedig ar ymchwil Englyst ac EURESA (Cydweithrediad Ewropeaidd ar gyfer Astudio Startsh Gwrthiannol), fel "cynhyrchion startsh a diraddio o startsh gwrthiannol nad ydynt yn cael eu hamsugno i mewn. coluddyn bach pobl iach." Yn nhermau lleygwr, nid yw startsh gwrthiannol yn cael ei amsugno a'i dreulio'n ensymatig yn y coluddyn bach, ond gall gael adweithiau eplesu ag asidau brasterog anweddol yng ngholyn y llwybr gastroberfeddol dynol. Felly, gelwir startsh gwrthsefyll hefyd yn startsh sy'n gwrthsefyll ensymau a startsh anhreuladwy.
Mae pedwar prif gategori o RS fel a ganlyn: RS1, RS2, RS3, ac RS4.
RS1 (startsh wedi'i amgáu'n gorfforol),sy'n cyfeirio at ronynnau startsh sy'n cael effaith rhwystr corfforol oherwydd prosesu mecanyddol ac sy'n cael eu cloi yn wal gell y planhigyn sy'n golygu nad ydynt ar gael ar gyfer gweithredu amylas, i'w cael yn bennaf mewn grawnfwydydd a chodlysiau.
RS2 (gronynnau startsh gwrthsefyll),yn cyfeirio at y startsh hynny sy'n gallu gwrthsefyll treuliad yn naturiol. Fe'i darganfyddir yn bennaf mewn tatws amrwd, bananas a starts corn cadwyn syth uchel. Mae ei wrthwynebiad i dreuliad enzymatig yn ganlyniad i strwythur trwchus a rhannol grisialog, ac mae ei wrthwynebiad yn diflannu gyda chwblhau'r pastio.
RS3 (startsh wedi'i adfywio),yn cyfeirio at startsh sy'n anodd ei dorri i lawr gan amylas oherwydd ei fod yn crisialu ar ôl ei gludo ac yn ystod oeri neu storio, a elwir hefyd yn startsh oed. Mae'n elfen bwysig o startsh gwrthsefyll ac yn cael ei ffurfio trwy newidiadau mewn strwythur cemegol, polymerization a chydffurfiad grisial o startsh a achosir gan brosesu bwyd, ac felly mae'n fath pwysig o startsh gwrthsefyll. Mae RS3 i'w gael yn aml mewn reis oer, bara a bwydydd wedi'u ffrio.
RS4 (startsh wedi'i addasu'n gemegol),yn cyfeirio at y ffracsiwn startsh sy'n gwrthsefyll ensymau sy'n cael ei gynhyrchu ar ôl dadnatureiddio ffisegol neu gemegol oherwydd newid strwythur moleciwlaidd startsh a chyflwyniad rhai grwpiau swyddogaethol cemegol, megis startsh carboxymethyl, startsh croes-gysylltiedig, ac ati Hefyd, mae'n cyfeirio at y newidiadau strwythur moleciwlaidd o startsh a achosir gan addasu genetig yn ystod amaethu, megis y ffracsiwn startsh sy'n gwrthsefyll ensymau sy'n deillio o addasu genetig neu newidiadau strwythur moleciwlaidd a achosir gan ddulliau cemegol.
Mae ffurf dosbarthiad RS yn dal i newid, ond mae RS1 ac RS2 neu RS1 ac RS3 yn aml yn cydfodoli mewn un bwyd. Gan fod RS1 ac RS2 yn colli'r rhan fwyaf ohonynt yn ystod gwresogi a phrosesu, ar hyn o bryd mae gan ymchwilwyr domestig a thramor ddiddordeb mwyaf yn RS3 a RS4, y gellir eu hychwanegu at fwydydd i wella eu hymarferoldeb.
Mae startsh gwrthsefyll hefyd yn cael ei ystyried fel ffibr dietegol, ond mae ganddo agweddau gwahanol o ffibr dietegol o hyd, ac mae ganddo effeithiau swyddogaethol mwy helaeth ar y corff dynol. Gall gyflawni ei swyddogaethau ffisiolegol trwy effeithio ar amsugno a metaboledd sylweddau eraill, yn ogystal â chynhyrchu organebau eilaidd trwy eplesu yn y colon.
