1. Cyflwyno Tagatose
Mae melyster Tagatose yn 92 y cant o swcros, a dim ond traean o galorïau swcros yw'r calorïau. Mae ganddo hefyd nodweddion prosesu swcros, ac mae'n hawdd carameleiddio ac adwaith merad, felly gellir ei ddefnyddio yn lle swcros wrth brosesu bwyd.
Mae cyfradd amsugno Tagatose yn y corff dynol yn isel, dim ond 20 y cant sy'n cael ei amsugno gan y coluddyn bach, ac nid oes unrhyw newid sylweddol yn lefel siwgr gwaed. Mae'r rhan fwyaf o Tagatose yn y corff dynol yn cael ei eplesu'n ddetholus gan ficro-organebau berfeddol, sy'n fuddiol i werth ychwanegol bacteria buddiol a gwella fflora coluddol.
2. Swyddogaethau Tagatose
① Ynni isel
Nid yw'r tartar sy'n cael ei lyncu gan y corff yn cael ei amsugno'n llwyr gan y coluddyn bach. Mae arbrofion yn dangos bod yr egni a ddefnyddir yn y broses metabolig o tagatose yn fwy na'r egni sydd ar gael a ryddhawyd ganddo, nad yw'n achosi dyddodiad braster, ac yn darparu llawer llai o egni na swcros. Felly, mae Tagatose yn fath newydd o felysydd ynni isel a all leihau nifer yr achosion o ordewdra.
② Gostwng siwgr gwaed
Canfuwyd, ar gyfer pobl iach a chleifion diabetig math II, nad yw amlyncu Tagatose yn achosi newidiadau sylweddol mewn lefelau glwcos yn y gwaed ac inswlin, a gall atal yn sylweddol y cynnydd mewn glwcos yn y gwaed a achosir gan amlyncu glwcos mewn cleifion diabetig.
③ Gwella fflora coluddol
Nid yw 80 y cant o'r tagatos sy'n cael ei amlyncu gan y corff yn cael ei amsugno gan y coluddyn bach. Mae'r rhan hon o tagatos heb ei amsugno yn cael ei eplesu a'i ddefnyddio gan rai microflora yn y colon, sy'n hyrwyddo gwerth ychwanegol bacteria buddiol ac yn atal twf bacteria niweidiol, ac yn gwella fflora'r coluddyn yn sylweddol. Credir hefyd y gall tartar chwarae rôl atal canser y colon, atal bacteria pathogenig berfeddol a hyrwyddo twf bacteria buddiol fel bacteria asid lactig.
④ Gwrth-pydredd
Canfuwyd na all micro-organebau ddefnyddio Tagatose yn y geg ac na fydd yn gostwng gwerth pH plac deintyddol, felly ni fydd yn achosi pydredd dannedd. Mae gan Tagatose effeithiolrwydd da wrth atal plac deintyddol a dileu anadl ddrwg, a gellir ei gymhwyso i gynhyrchion llafar, fel past dannedd, gwm cnoi, ac ati.
3.Cymhwyso Tagatose
3.1 Cymwysiadau mewn nwyddau wedi'u pobi
1） Mae adwaith Merad yn gyflymach
Gall ychwanegu 1 y cant o Tagatose mewn cynhyrchion becws leihau'r amser lliwio o chwarter, ac ychwanegu mwy na 2 y cant, mae'r newid lliw yn ddyfnach, mae gan y blas flas chwerw, ac nid yw'n addas parhau i ychwanegu, felly gall fod gweld bod Tagatose yn digwydd yn gyflymach yn yr adwaith merad, ac mae gan yr effaith bŵer mynegiannol cryf pan gaiff ei ychwanegu at y cynhyrchion sydd angen rhoi lliw.
2) Perfformiad rhagorol wrth ddisodli swcros
Wrth ychwanegu 1 y cant o Tagatose at gynhyrchion pobi siwgr uchel a lleihau faint o swcros o draean, dywedodd 85 y cant o bobl nad oedd unrhyw newid mewn blas, dywedodd 10 y cant nad oedd y newid yn arwyddocaol, a dim ond 5 y cant oedd yn meddwl y melyster nid oedd yn ddigon.
Pan leihawyd y cynnwys swcros gan hanner, gostyngwyd y melyster yn sylweddol. Mewn bara siwgr isel fel bara Ffrengig, gall tartar ddisodli swcros yn llwyr gydag effaith amnewid da.
O safbwynt maeth a gwella prosesau, mae gan gymhwyso tagatos mewn cynhyrchion becws obaith eang.
3.2 Defnydd mewn gwm cnoi
Gall ychwanegu dosau bach o Tagatose at gwm cnoi ymestyn yr amser melyster a chynhyrchu blas arbennig, y gellir ei ychwanegu at gwm cnoi neu ei ddefnyddio fel cotio siwgr.
Gall ychwanegiadau uwchlaw 15 y cant gynhyrchu blasau fel olew mintys pupur a ffrwythau, yn ogystal â gwella blas olew mintys pupur a hyrwyddo rhywfaint o'r surni yn y blas ffrwythau, ond nid ydynt yn cynyddu gludiogrwydd y gwm.
Gellir defnyddio Tagatose gyda polyolau a xylitol eraill i wneud iawn am anfantais y dolur rhydd a achosir gan y swm uchel o polyol a ddefnyddir.
3.3 Cais mewn diodydd
Mae diodydd ynni isel yn aml yn brin o flas a gwead o gymharu â diodydd melyster uchel. Gall ychwanegu 1 y cant o Tagatose at ddiodydd ynni isel gynhyrchu gwell blas, cuddio blasau annymunol, lleihau chwerwder, a chysoni melyster.
Gall tagatose ychwanegu ato mewn diodydd llaeth buwch, fel iogwrt siocled, iogwrt math o ffrwythau, wella'r blasau annymunol sy'n gysylltiedig â defnyddio melysyddion melyster uchel trwy gael melyster da, gan ymestyn melyster tra'n lleihau chwerwder.
3.4 Cymhwysiad mewn cynhyrchion cig
Mae cig wedi'i halltu, ham a chynhyrchion cig eraill yn cynnwys carbohydradau cymharol uchel (2 y cant i 7 y cant ), sy'n gallu achosi halogiad microbaidd yn hawdd gan arwain at golledion economaidd.
Yn y diwydiant cig, mae'r gofynion ar gyfer cadwolion a ffwngladdiadau yn llym iawn, felly gellir ystyried ychwanegu carbohydradau na all micro-organebau eu defnyddio at gynhyrchion cig.
Ni all bacteria asid lactig a rhai bacteria pathogenig fel Escherichia coli, Salmonela a Staphylococcus aureus ddefnyddio Tagatose a all achosi difetha. Os caiff ei ychwanegu at gynhyrchion cig, gall chwarae rôl swyddogaethol carbohydradau ac atal halogiad microbaidd ar yr un pryd.
3.5 Cymhwysiad mewn bwyd iach
Gan fod tagatose yn cael effaith prebiotig, gall wella fflora coluddol yn effeithiol ac atal canser y colon, felly gellir ei ddefnyddio fel deunydd crai bwyd swyddogaethol gofal iechyd.
