Genws o Rosmarinus yn nheulu Labrum yw Rosmarinus officinalis L., sy'n frodorol i ardaloedd arfordirol Môr y Canoldir. Fel planhigyn persawr naturiol, mae gan rosmari hanes hir o dyfu a bwyta.
Mae astudiaethau wedi profi bod Rosemary yn gyfoethog mewn asid carnosig, carnosol, rosmarinol, asid rosmarinig a polyphenolau eraill, ac mae ganddo gwrthocsidiol, gwrthfacterol, gwrthlidiol, gwrth-tiwmor, wlser gwrth-gastrig a gweithgareddau ffisiolegol eraill.
Fel asiant gwrthocsidiol a gwrthfacterol naturiol, diogel ac effeithlon, mae detholiad rhosmari wedi'i gymeradwyo fel ychwanegyn bwyd yn Tsieina a'r Undeb Ewropeaidd a gwledydd a rhanbarthau eraill, ac mae ei gymhwysiad mewn cadwraeth bwyd a rheoli diogelwch wedi denu sylw helaeth.
01 Defnyddio echdynnyn rhosmari mewn olew
Mae asidau brasterog annirlawn mewn olewau yn cael eu ocsidio'n hawdd wrth brosesu a storio, sy'n lleihau eu gwerth maethol a'u hansawdd synhwyraidd yn sylweddol. Yn ogystal, bydd malondialdehyde, malondialdehyde, 4-hydroxynononenal (4-HNE) a chynhyrchion ocsideiddio eraill a gynhyrchir gan ocsidiad olew yn achosi niwed difrifol i iechyd y corff.
Ar hyn o bryd, mae ychwanegu gwrthocsidydd yn un o'r mesurau effeithiol i atal ocsidiad olew. O'i gymharu â gwrthocsidyddion synthetig, mae rhosmari wedi cael llawer o sylw am ei weithgaredd gwrthocsidiol a diogelwch.
Yn ôl y llenyddiaeth:
1. Y swm ychwanegol o echdyniad rhosmari ac olew hanfodol rhosmari mewn olew algaidd yw 0.02 y cant -0.04 y cant, a all atal adwaith ocsideiddio olew algaidd yn effeithiol ac atal cynnydd asid thiobarbitwrig adweithyddion a gwerth perocsid.
2. Mae'r swm ychwanegol o echdyniad rhosmari mewn olew cnau macadamia tua 0.02-0.1 y cant . Pan fydd y swm adio yn 0.08 y cant , gall rhosmari ymestyn amser sefydlu olew cnau macadamia 2 waith, a gall ymestyn ei amser storio yn effeithiol.
3. Roedd echdyniad rhosmari mewn olew ffa soia yn 1000mg/kg. Gallai ychwanegu dyfyniad rhosmari atal ocsidiad olew ffa soia ar 180 gradd, ymestyn sefydlogrwydd olew ffa soia o 7.52h i 13.5h, a lleihau cynnwys cyfansoddion pegynol o 17.35 y cant i 7.99 y cant yn y grŵp rheoli.
4. Mae'r swm ychwanegol o echdyniad rhosmari i olew had llin tua 200mg/kg, a gall ychwanegu dyfyniad rhosmari (400mg/kg) atal y cynnydd mewn mynegeion ocsideiddio megis gwerth perocsid a gwerth anisidin mewn olew had llin yn ystod storio tymheredd uchel. 60 gradd , 0-7 diwrnod). Roedd ei effaith gwrthocsidiol yn well na 100mg / kg -tocopherol a 200mg / kg BHT.
Gall ychwanegu detholiad rhosmari atal yr adwaith ocsideiddio lipid yn effeithiol ac ymestyn oes silff olew ffa soia, olew bran reis, olew had rêp, olew had llin, olew pysgod, olew ghee ac olewau anifeiliaid eraill wrth brosesu a storio.
Yn ogystal, gall detholiad rhosmari (400mg / kg) wella sefydlogrwydd , , -tocopherol yn ystod storio tymheredd uchel (62 gradd, 24 diwrnod).
Yn ogystal ag atal ocsidiad olew yn effeithiol, gall detholiad rhosmari hefyd wella ansawdd bwyd wedi'i ffrio yn effeithiol.
Yn ôl Lalas a Dourtoglou, cynyddodd ychwanegu detholiad rhosmari i'r olew cyfuniad yn sylweddol ei weithgaredd gwrthocsidiol, atal newid lliw a hylifedd yn ystod y defnydd a gwella ansawdd synhwyraidd sglodion tatws yn sylweddol.
02 Defnyddio echdynnyn rhosmari wrth gadw cynhyrchion cig
Oherwydd ei gynnwys braster uchel, maeth cyfoethog a nodweddion eraill, mae cynhyrchion cig yn dueddol o ocsideiddio a halogiad microbaidd yn y broses o brosesu a storio, sydd nid yn unig yn lleihau ansawdd maethol a synhwyraidd cynhyrchion, ond hyd yn oed yn achosi clefydau a gludir gan fwyd.
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae llawer o ymchwil wedi'i wneud ar gymhwyso detholiad rhosmari wrth gadw cig. Mae astudiaethau perthnasol wedi cadarnhau y gall ychwanegu powdr rhosmari, dyfyniad neu olew hanfodol atal cynhyrchu adweithyddion asid thiobarbitwrig (TBARS), hecsanaidd a chynhyrchion ocsidiad lipid eraill yn effeithiol, atal ocsidiad protein yn effeithiol a chynnal ansawdd synhwyraidd cynhyrchion, a bod â lliw da. effaith amddiffyn.
Yn ogystal, mae'r cyflasyn hefyd yn ddigon i atal twf ac atgenhedlu bacteria pathogenig a bacteria sy'n pydru ar wyneb cynhyrchion cig. Canfu Zhang et al., er enghraifft, fod ychwanegu 1 y cant (V/W) echdyniad rhosmari yn cael effaith cadw ffres dda ar gyw iâr ffres. Roedd cyfanswm nifer y bacteria, lactobacillus, enterobacter a pseudomonas ar wyneb samplau cyw iâr mewn grŵp trin detholiad rhosmari yn is na'r rhai mewn grŵp rheoli gwag.
Gellir defnyddio detholiad rhosmari hefyd mewn cyfuniad â thechnegau prosesu eraill i wella ei ffresni. Canfu Huang et al., er enghraifft, y gallai ychwanegu 2.5 y cant a 5.0 y cant (W/W) echdyniad rhosmari mewn triniaeth CO2 supercritical o gig leihau cyfanswm y bacteria, pH, nitrogen sylfaen anweddol yn effeithiol ( TVB-N) a mynegeion ffisegol a chemegol eraill yn ystod storio, ac roedd ei effaith yn well na CO2 supercritical yn unig.
Yn ôl y llenyddiaeth:
1. Mae swm y detholiad ethanol rhosmari mewn peli cig porc tua 1 y cant -1.5 y cant . Gall ychwanegu detholiad Rosemary atal cynnydd yn y cynnwys MDA mewn peli cig porc yn effeithiol wrth eu storio, a chynnal ansawdd synhwyraidd y cynnyrch yn dda.
2. Mae swm ychwanegol o olew hanfodol rhosmari mewn brest cyw iâr tua 2 y cant. Gall ychwanegu 2 y cant o olew hanfodol rhosmari ynghyd â phecynnu gwactod atal nifer y bacteria asid lactig a pseudomonas aeruginosa mewn samplau bronnau cyw iâr wrth eu storio (4 gradd, 16 diwrnod)
3. Roedd swm y detholiad rhosmari a ddefnyddiwyd mewn cyw iâr tua 0.02 y cant , a allai atal y cynnydd mewn cynnwys TBARS mewn samplau yn ystod storio (4 gradd, 21 diwrnod), yn debyg i 00. 01 y cant BHT.
03 Defnyddio echdynnyn rhosmari mewn prosesu a chadw cynhyrchion dyfrol
Oherwydd cynnwys protein uchel, cynnwys dŵr uchel, asid brasterog annirlawn cyfoethog a rhesymau eraill, mae cynhyrchion dyfrol yn hawdd i gael eu halogi gan ficro-organebau yn y broses o storio, cludo, prosesu a gwerthu, a all achosi difetha a hyd yn oed achosi clefydau a gludir gan fwyd. Mae darnau naturiol ag effaith bacteriostatig da wedi'u defnyddio'n helaeth mewn cynhyrchion dyfrol.
Mae astudiaethau wedi cadarnhau y gall defnyddio echdyniad rhosmari, olew hanfodol rhosmari a rhag-driniaeth arall ynghyd â phecynnu gwactod, rheweiddio a thechnolegau eraill, yn effeithiol atal y cynnydd mewn TBARS, TVB-N, PV, asidau brasterog AM DDIM (FFA) a mynegeion eraill yn ystod storio. o sardinau, pysgod asgellog, berdys gwyn y Môr Tawel a chynhyrchion dyfrol eraill. Gohirio dirywiad ocsideiddio a thwf microbaidd yn effeithiol, a gwella ansawdd synhwyraidd y cynnyrch, ymestyn ei oes silff.
Yn ogystal, defnyddir olew hanfodol rhosmari hefyd wrth baratoi ffilm pecynnu bwyd, yn enwedig ffilm bwytadwy, y profwyd ei fod yn cael effaith gwrth-cyrydu a chadwraeth dda ar gynhyrchion dyfrol.
Yn ôl y llenyddiaeth:
1. Cafodd tafelli sardin eu socian mewn hydoddiant dyfrllyd echdynnyn rhosmari 10g/L am 4 munud. Ar ôl pecynnu gwactod, gallai'r cynnydd mewn TBARS, TVB-N, PV, FFA a thwf microbaidd yn y sampl yn ystod storio gael ei atal yn effeithiol, a gellid ymestyn oes silff y cynnyrch o 13 diwrnod i 20 diwrnod.
2. Cafodd brithyllod enfys eu socian mewn hydoddiant nanoemwlsiwn olew hanfodol rhosmari 4 y cant am 3 munud a'i storio ar 2 radd am 24 diwrnod ar ôl cael ei becynnu â ffilm ymestyn.
04 Defnyddio echdynnyn rhosmari wrth gadw bwydydd eraill
Mae Rosemary a'i ddarnau hefyd yn cael eu defnyddio'n eang mewn deunyddiau crai ffrwythau a llysiau, caws, cynhyrchion blawd ffres, ac ati Moradian et al. Canfuwyd y gallai dyfyniad rhosmari / pilen cellwlos bacteriol leihau'r gyfradd colli pwysau a chyfanswm y bacteria oer-ffiloffilig ar yr wyneb yn effeithiol yn ystod y broses storio, tra'n cynnal ansawdd synhwyraidd a gwerth maethol y cynnyrch yn dda.
Roedd Teodoro et al. paratoi microcapsiwlau o olew hanfodol rhosmari a'u cymhwyso i gadw toes ffres. Dangosodd y canlyniadau y gallai olew hanfodol rhosmari microcapsule atal twf burum a llwydni yn effeithiol wrth storio toes ffres (25 gradd, 12 diwrnod), ac roedd yr effaith ataliad yn well na thriniaeth olew hanfodol rhosmari.
05 Casgliad
Oherwydd ei weithgareddau gwrthocsidiol a gwrth-ficrobaidd, mae gan echdyniad rhosmari obaith cymhwysiad eang ym maes cadw bwyd. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae llawer o ymchwil wedi'i wneud ar gymhwyso detholiad rhosmari wrth gadw bwyd. Dangosodd y canlyniadau y gallai rhosmari a'i echdynion atal ocsidiad a difetha olew, cig a chynhyrchion dyfrol yn effeithiol, a chynnal gwerth maethol ac ansawdd synhwyraidd y cynhyrchion. Yn y dyfodol, dylid optimeiddio'r paramedrau prosesu yn ôl priodweddau gwahanol ddeunyddiau crai bwyd amrywiol, a dylid datblygu technoleg cadw cyfansawdd detholiad rhosmari i gyflawni'r effaith gadw orau.
