1. Cyfansoddiad a gwerth maethol protein algâu coch
Mae faint o brotein sydd mewn algâu coch yn dibynnu ar rywogaethau a ffactorau amgylcheddol megis tymor, tymheredd a golau. Mae cynnwys protein algâu coch yn amrywio o 2.7 y cant i 47.0 y cant (pwysau sych). Y dull meintioli cyfanswm asid amino yw'r dull mwyaf cywir hyd yn hyn. Mae'r rhan fwyaf o broteinau algâu coch yn cael eu hystyried yn ffynonellau protein da oherwydd eu bod yn darparu lefelau uchel o asidau amino hanfodol ac yn cynnwys lefelau uchel o asidau amino sy'n cynnwys sylffwr (methionine a cystein). Yn ail, mae asidau amino asidig (asid glutamig ac asid aspartic) yn cyfrannu'n sylweddol at flas umami unigryw gwymon.
Ar wahân i gyfansoddiad asid amino, mae treuliadwyedd protein yn baramedr pwysig i werthuso ansawdd protein, a gall adlewyrchu bio-argaeledd protein. O'i gymharu â phroteinau planhigion daearol eraill, roedd treuliadwyedd in vitro proteinau algaidd coch yn Y genws Laporphyra yn amrywio o 69.4 i 78.5 y cant . Er mwyn lleihau effaith cydrannau nad ydynt yn brotein, gall pretreatment wella treuliadwyedd protein.
2. Priodweddau ffisicocemegol protein algâu coch
Arsylwyd y rhan fwyaf o'r proteinau algâu coch gyda gwahanol fandiau ger 15, 20, 40, a 56kDa gan electrofforesis. Roedd pwyntiau isoelectric gwahanol rywogaethau algâu coch yn amrywio o 2.0 i 4.5. Roedd y proteinau algaidd yn dangos cyfran uchel o strwythur -folded yn y strwythur uwchradd, a'r strwythur -helix oedd y mwyaf sensitif i dymheredd. Defnyddiwyd FTIR i bennu adeiledd eilaidd protein gwymon, ac roedd ei brif gopaon nodweddiadol yn y rhanbarthau Amide I (1700 a 1600 cm-1) ac Amide II (1580 a 1510 cm{{20).
3. Echdynnu protein algâu coch
Mae rhag-driniaeth ar ôl y cynhaeaf yn hanfodol i echdynnu cymaint â phosibl a lleihau diraddio biomas. Mae dulliau cyn-driniaeth presennol yn cynnwys sychu, rhewi a silwair. Ymhlith y dulliau hyn, sychu yw'r dull pretreatment mwyaf cyffredin ac effeithiol cyn echdynnu protein gwymon. Mae technoleg sychu a thymheredd yn cael effeithiau sylweddol ar briodweddau ffisicocemegol a swyddogaethol protein gwymon. Oherwydd hydoddedd uchel proteinau ar pH alcalïaidd, defnyddir hydoddiant NaOH fel arfer ar gyfer echdynnu, a thymheredd echdynnu yw'r prif baramedr i reoli'r cynnyrch. Dangosodd y canlyniadau fod y gyfradd echdynnu ar 4 gradd yn uwch na'r tymheredd amgylchynol. Mae defnyddio ensymau polysacarid o dan amodau ysgafn hefyd yn cyfrannu at ddiraddio cellfuriau algâu, a thrwy hynny wella bio-argaeledd proteinau. Fodd bynnag, mae ei amodau echdynnu cost uchel a llym yn rhwystro ei gymhwyso mewn cynhyrchu ar raddfa fawr. Yn ogystal, gall cneifio, melino pêl a thriniaeth ultrasonic hefyd ddinistrio wal gell gwymon, a thrwy hynny wella adferiad echdynnu protein.
4. Nodweddion swyddogaethol protein algâu coch
Mae'r rhan fwyaf o'r darnau protein alga coch yn broteinau hydawdd alcali. Gweithgaredd emwlsio a sefydlogrwydd k. avruarezII protein eu mesur. Gwelwyd emulsification ardderchog ar ôl cymysgu ag olew am 15 munud. Mae priodweddau ewynnog proteinau yn cynnwys gallu ewynnog (FC) a sefydlogrwydd ewynnog (FS). Roedd FS a FC y dwysfwyd protein o P. Dioica yn 204 ± 4 s ac 1.00 ± 0.02 mL/s, roedd y FC uchel yn gysylltiedig â rheoleg ehangu dda, a'r tlawd Roedd FS o ganlyniad i rymoedd cneifio rhyngwyneb gwan. Fodd bynnag, gall addasu strwythurol wella gallu ewynnog protein algâu coch. Ychydig iawn o wybodaeth sydd ar gael o hyd am briodweddau swyddogaethol proteinau algâu coch, felly mae angen mwy o ymchwil yn y maes hwn.
5. Cymhwyso protein algâu coch
Mae gan brotein a hydrolyzate algâu coch briodweddau gwrthocsidiol a gweithgaredd gwrthhypertensive, ac mae gan hydrolyzate protein algâu coch ataliad ACE uchel. Yn ogystal â'r gweithgareddau hyn, mae peptidau o algâu coch wedi dangos priodweddau antithrombotig in vitro mewn plasma platennau dynol a gwaed cyfan. Mae taurine hefyd i'w gael mewn crynodiadau uchel mewn algâu coch ac fe'i ychwanegir at fwydydd swyddogaethol i hybu egni a dygnwch cyhyrau. Caniateir ychwanegu C-phycocyanin (C-PC) o spirulina at fwydydd fel lliwydd bwyd. O ran cynhyrchu protein gwymon yn ddiwydiannol, mae diogelwch bwyd wedi denu llawer o sylw, yn enwedig y cynnwys metel trwm mewn gwymon. Er mwyn astudio cymhwyso protein algaidd mewn bwyd swyddogaethol a chadarnhau ei fanteision iechyd, gellir cynnal mwy o ymchwil mewn gwahanol feysydd i lenwi'r bwlch o algâu yn y diwydiant bwyd.
● Casgliadau a rhagolygon
Mae Macroalgae yn ffynhonnell amgen newydd o brotein dietegol, ac mae gan algâu coch obaith cymhwyso eang yn y maes hwn. Rhag-drin ac echdynnu yw'r allwedd i reoleiddio treuliadwyedd a swyddogaeth protein. Gall dull echdynnu ensymau wella gwerth maethol a swyddogaeth bwyd. Mae'r ymchwil ar brotein algâu coch fel elfen fwyd swyddogaethol ar gynnydd, ac mae angen mwy o ymchwil i wella gwerth protein gwymon mewn cynhyrchion bwyd a gofal iechyd.
